При плотном рабочем графике бизнесменам и руководителям крупных компаний трудно найти время для решения насущных вопросов с потенциальными партнерами.
Поэтому стали так популярны мероприятия за ланчем или завтраком для делового общения. Правильно организованная и проведенная встреча в ресторане или клубе — залог долговременных партнерских отношений и заключение выгодных для обеих сторон контрактов.
Конечно, бизнес-ланч не является официальным приемом в его основном значении, так как встреча проходит в общественном месте для обсуждения каких-либо вопросов в неформальной обстановке.
Как правило такие мероприятия подразумевают небольшие группы гостей или участников, иногда в режиме тет-а-тет. В последнем случае, такая встреча часто используется для проведения собеседования на высокие посты в компаниях или корпорациях.
Деловой завтрак предназначен не только для получения бизнес-информации, приема пищи и предложений вакансий соискателям.
На встрече партнеры активно показывают себя в качестве человека с обширными деловыми навыками и личностными качествами: как они относятся к собеседнику, насколько гостеприимны, экономны или расточительны, открыты к общению и т.д.
Важно понимать, что встреча за чашкой кофе — оптимальный вариант для многих деловых людей, так как они встают достаточно рано и гораздо легче усваивают что-то новое именно в это время суток.
Однако, если утро не подходит для обсуждения деловых вопросов, то время можно немного перенести и провести уже второй завтрак или ланч.
И первый, и второй варианты длятся не более полутора часов. Более длительные формы общения за чашкой кофе не всегда устраивают приглашенного партнера, поэтому не следует затягивать с основными вопросами этой встречи.
Перед тем, как приступить к обсуждениям, по-возможности поставить телефон в беззвучный режим и сделать заказ.
Чтобы показать на какую сумму рассчитывает приглашающая сторона, допускается посоветовать гостю блюда и напитки из меню заведения.
Так приглашенный быстрее определится с выбором и оценит хозяина мероприятия за его знания местной кухни и щедрость.
Выбор ресторана или клуба особенно важны для делового завтрака, поэтому к нему необходимо тщательно подготовится и собрать как можно больше информации с отзывами о месте проведения.
После того, как принесут заказ, следует вспомнить об этикете и правилах. С детства всем нам прививали определенные навыки приема пищи: не говорить с набитым ртом, правильно держать приборы и т. д.
Но на деловом завтраке или бизнес-ланче используются иные правила столового этикета. Всего приняты и популяризированы два варианта.
Общее правило использования столовых приборов — начинать с самых дальних от тарелки и заканчивать приборами, предназначенных для десертов.
Второе основное правило — использованные приборы должны оставаться на тарелке.
Теперь о различиях и нюансах в европейском и американском столовых этикетах.
По европейскому этикету нельзя есть только при помощи вилки, она всегда используется вместе с ножом. Зубцы направленны вниз.
Тогда как по американскому — вилкой пользуются с ножом или отдельно, в зависимости от блюда. Зубцы вилки направлены вверх.
По европейским правилам вилка должна быть в левой руке, а в правой нож, которым блюдо нарезается на маленькие кусочки. Едят также левой рукой.
В американском варианте, после нарезания пищи, вилка перекладывается в правую руку и трапеза продолжается с участием только одной вилки.
Чтобы показать официанту, что с блюдом уже закончили, приборы нужно положить особенным способом.
По американскому этикету вилку и нож располагают параллельно друг другу на тарелке, лезвием ножа внутрь и вилку зубцами вверх, под углом. Если представить циферблат часов, то они должны лежать наискосок, соединяя цифры 4 и 10.
По европейскому этикету — вилка и нож укладываются также с некоторым углом, только у вилки зубцы опущены вниз.
Важно! Деловой завтрак не должен полностью посвящен еде или вопросам бизнеса. Следует первую часть времени отвести общению по делу, а заключительную светскому обсуждению или непринужденной беседе.
Вам интересен протокол делового завтрака,
хотите узнать больше и научиться разбираться в этикете за ланчем?
Приглашаем Вас на наш курс «Этикет и протокол».
Обещаем — будет много полезного, как для новичков, так и для профессионалов!
Деловая встреча в ресторане — это одновременно переговоры и проверка «мягких» навыков: такта, самообладания, уважения к времени и границам партнёра. Ниже — прикладные правила, которые помогают держать тон встречи профессиональным, а детали — управляемыми.
Если цель — договориться, важно выбрать место, где можно спокойно говорить. Практичнее заранее продумать бронь и расположение столика: в глубине зала, у стены или в тихом углу — так меньше отвлечений и проще сохранить конфиденциальность разговора. Полезно оценить расстояние между столиками, чтобы не пришлось «снижать голос» на деликатных темах. Если планируются ноутбук, планшет или раздаточные материалы, лучше предусмотреть пространство заранее, вплоть до дополнительного места при большой демонстрации.
| Что продумать до встречи | Зачем это нужно | Как выглядит на практике |
|---|---|---|
| Проверенный ресторан и уровень сервиса | Снижает риск сбоев и неловких пауз | Внимательный персонал, комфортный темп подачи, возможность обсудить детали без шума |
| Бронь и место в зале | Сохраняет конфиденциальность и фокус на разговоре | Столик не на проходе, не рядом с громкими компаниями, есть пространство для материалов |
| Оплата | Убирает лишние обсуждения «про деньги» | Платёж — обязанность хозяина встречи; без лишнего внимания к процедуре |
Если встреча проходит с иностранными гостями или в формате мини-делегации, помогает «протокольная логика»: заранее согласованная повестка и рамки по времени, продуманная рассадка, возможность табличек с именем и должностью. Для питания уместно учитывать диетические и религиозные ограничения и заранее понимать альтернативы по блюдам и безалкогольным напиткам.
По смыслу эти правила относятся к более широкому понятию делового протокола: когда сценарий продуман заранее, и даже мелочи влияют на результат переговоров.
Перед разговором полезно убрать всё, что разрушает контакт. Телефон — в беззвучный режим или отключённый, чтобы не создавать ощущения постоянной «второй линии». На практике это помогает быстрее перейти к сути и удержать темп встречи.
В ресторане значимы и поведенческие детали. На мастер-классах по столовому этикету отдельно разбирают, кто первым входит, кто общается с метрдотелем и как вести себя до того, как вы сели за стол — потому что впечатление формируется ещё до первой фразы. Уже за столом важны посадка и осанка: например, в рекомендациях по этикету отдельно объясняют «посадку на 3/4 стула» и дистанцию от стола, а также привычку держать локти ближе к корпусу.
Рабочая логика встречи чаще всего проста: сначала — деловая часть, затем — более свободное общение. В ресторане это особенно важно, потому что слишком «жёсткий» разговор на фоне еды может создавать дискомфорт. Практический подход: обсуждать конкретные вопросы ближе к основному блюду или завершать их за кофе — так у разговора появляется естественная динамика, и обе стороны успевают «войти» в контакт.
Чтобы не разрушить отношения, в процессе обсуждения имеет смысл избегать спорных тем, которые провоцируют конфликты, и не уходить в личные подробности, неуместные для делового формата. В конце встречи уместна короткая благодарность за продуктивность — это фиксирует позитивный итог и задаёт правильный тон следующему шагу.
Когда вы приглашаете партнёра, важно снять с него «напряжение выбора» и одновременно показать рамки гостеприимства. Рабочий вариант — спокойно рекомендовать пару позиций, которые хорошо получаются в этом заведении: это помогает гостю быстрее определиться и ориентирует по бюджету. Ещё одна деталь: держать меню так, чтобы оно не «закрывало» вас от людей за столом — контакт важнее бумаги.
Есть и чисто прикладное правило баланса: заказывать сопоставимое количество блюд, чтобы не возникало ситуации, когда один ест, а другой ждёт. Также обычно избегают блюд, которые сложно есть аккуратно в деловом разговоре.
Оба подхода опираются на общие основы: начинают с приборов, расположенных дальше от тарелки, и использованные приборы не возвращают на стол — они остаются на тарелке. Различия начинаются в момент, когда вы работаете вилкой и ножом.
| Ситуация | Американский стиль | Европейский стиль |
|---|---|---|
| Вилка и нож во время еды | Вилку используют и с ножом, и отдельно; после нарезки вилку могут переложить в правую руку | Вилка не используется отдельно от ножа; нож в правой, вилка в левой, без перекладывания |
| Положение зубцов вилки | Зубцы могут быть направлены вверх (в т.ч. как сигнал) | Зубцы в левой руке направлены вниз; вилку не разворачивают «вогнутой частью вверх» |
| Сигнал «закончил(а)» | Вилка и нож параллельно, под углом «между 4 и 10»; вилка зубцами вверх | Та же логика угла, но вилка зубцами вниз |
Большая тканевая салфетка в деловом формате — не декоративный элемент. Её используют аккуратно: чтобы промокнуть губы перед глотком и вытереть кончики пальцев. В прикладных правилах также есть понятная логика: салфетку не раскладывают слишком рано (пока не определились с заказом), кладут на колени сгибом к себе, а если нужно ненадолго отойти — переносят её на стул. Завершая трапезу, салфетку оставляют слева от тарелки, не складывая.
Хлеб передают по кругу вправо; берут рукой, не вилкой. Если подают батон под салфеткой, кусочек отделяют так, чтобы не касаться салфетки руками. Масло берут не из общей маслёнки напрямую: сначала — на свою тарелочку для хлеба, затем используют по мере необходимости.
В передаче блюд работает простая «чистая» механика: блюда и корзинку с хлебом передают вправо; солонку — вместе с перечницей; через чужую тарелку не тянутся. Если рядом есть персонал, лучше не просить соседа передавать предметы — это выглядит аккуратнее и проще для всех.
Ошибки случаются даже у опытных участников переговоров. Важнее реакция. Если пролили напиток, достаточно промокнуть салфеткой, попросить официанта принести дополнительные салфетки и заменить бокал, извиниться один раз — и не возвращаться к теме. Если упал прибор или салфетка — не поднимать на стол, а попросить замену. Если появились крошки, разумнее не «бороться» с ними: в хороших ресторанах их убирают перед десертом. Общее правило простое: не акцентировать внимание на мелочах — и к ним отнесутся спокойно.
Чтобы деловой завтрак или бизнес-ланч превратился в результат, важно зафиксировать итоги. В протоколе уместно отражать повестку, краткий ход обсуждения и главное — решения, ответственных и договорённости. При этом в деловом документе избегают жаргона и ненормативной лексики, а формулировки дают в косвенной речи. На практике также помогают отметки времени: они показывают реальную продолжительность встречи и дисциплинируют следующий контакт.
Следующий шаг — деловая переписка. Письмо удобно воспринимать как официальный диалог бизнеса с миром: оно подтверждает договорённости, помогает не потерять детали и экономит время обеих сторон. Рабочая структура письма держится на теме, обращении, сути вопроса, чётком действии для адресата и подписи.
Практический ориентир — до полутора часов: этого хватает, чтобы сделать заказ, обсудить ключевые вопросы и завершить встречу спокойной беседой без затягивания.
Распространённая логика — сначала «разогрев» и заказ, затем деловая часть ближе к основному блюду или в финале за кофе. Это поддерживает комфорт и снижает напряжение.
Телефон лучше заранее отключить или перевести в беззвучный режим. Если звонок действительно критичный, корректно извиниться и кратко уточнить у собеседника, не будет ли он против короткого ответа.
Оплата заказа — обязанность хозяина встречи. Удобно заранее убедиться, что в заведении можно оплатить картой, чтобы процедура прошла максимально нейтрально.
Сильнее всего помогает правильная бронь: столик в глубине зала, у стены или в тихом углу, а также достаточное расстояние между столиками, чтобы говорить обычным голосом.
В американском стиле вилку можно использовать отдельно и после нарезки перекладывать в правую руку; в европейском — вилка обычно остаётся в левой руке и используется вместе с ножом, без перекладывания.
Оба стиля используют положение приборов «параллельно под углом», как линия между 4 и 10 на циферблате. Отличается положение вилки: в американском — зубцами вверх, в европейском — зубцами вниз.
Салфетку кладут на колени сгибом к себе, не используют как носовой платок и не «прячут» за воротник. Если нужно выйти — салфетку перекладывают на стул; завершая трапезу, оставляют слева от тарелки, не складывая.
Напиток промокают салфеткой, просят официанта принести ещё салфетки и заменить бокал; извиняются один раз и не возвращаются к теме. Упавший прибор на стол не возвращают — просят заменить.
Хлеб передают вправо и берут рукой, не вилкой. Солонку передают вместе с перечницей. За предметами не тянутся через чужую тарелку, а при наличии персонала не просят соседа «передать» то, что может подать официант.
Сначала — зафиксировать решения, ответственных и договорённости (протокол/итоговая запись), избегая жаргона и давая формулировки в деловом стиле. Затем — отправить письмо с понятной темой, сутью и чётким действием для адресата, чтобы договорённости стали рабочим планом.
115419, г. Москва, 5й Донской проезд, дом 4, этаж 3-й, офис 9а
Пн-Пт: с 10:00 до 19:00, Сб-Вс: Выходные.
Правильно организованная и проведенная встреча в ресторане или клубе — залог долговременных партнерских отношений и заключение выгодных для обеих сторон контрактов.
Вышел очередной выпуск журнала «Справочник секретаря и офис-менеджера», в котором Марина Егорова поделилась своим советом о том, как показать свои таланты руководителю.
17 февраля в ресторане Scenario Cafe состоялся бизнес-завтрак с Оксаной Осиповой, помощником депутата Государственной Думы. Эта великолепная женщина и отличный специалист, подняла тему планирования и что с этим едят.
Дубай — это высокая скорость решений, плотный календарь встреч и многосторонняя координация. Ассистент берёт на себя организационные и коммуникационные задачи, помогает руководителю и команде держать темп.
Хотите получить специальность секретаря дистанционно? Записывайтесь на курсы в Школу персональных ассистентов Марины Егоровой прямо сейчас.
20 января мы пригласили помощников, персональных и бизнес-ассистентов и тех, кто только стремится ими стать, на День открытых дверей в нашу Школу персональных ассистентов.
Остались вопросы? Тогда смело обращайтесь к нам! Мы обязательно поможем!
Наш сайт использует cookie. Продолжая им пользоваться, вы соглашаетесь на обработку персональных данных в соответствии с политикой конфиденциальности.
